ゆべし作り

お正月休み中、ゆべしを仕込みました。昨年初めて作ったところ、思いの外よく出来上がり、その熟成された美味しさにハマってしまいました。お酒のアテに「最高！」と、日本酒好きの家人達が言っていました。

ゆず釜を作り、その中に味噌を中心とした練り物を詰めて蒸す→一晩置く→和紙に包んで3カ月以上干す・・・大変手間と時間がかかるものです。果汁はポン酢、種は干した後に黒炒りし、お薬を作る予定です。

干し上がり後も、日を追うごとに熟成が進むようで、「熟成」の旨さは、何者にもかえがたい滋味です。ミイラ化した黒い物体（写真手前右）が1年前に作ったものです。

これからお正月休み中の、恒例になると確信しています。昨日から、お仕事も本格始動！旬菜工房くるみのクラスも中旬に開催します↓↓↓

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