写真右、竹せいろに入っているのが、蒸しあがった「ゆべし」です。これから3か月間、時間をかけて乾燥させていきます。干し上がれば、ひと回り小さくなり、ギュっと固く黒くなります。甘辛く、ほんのり柚子の香りのする珍味のできあがりです。
今回は、その他「塩柚子」の仕込み、それを使ったマヨネーズ・玄米ビーフン・マフィン。たっぷりの蒸し野菜や、乾燥柚子パウダーを混ぜた太陽のおにぎり。柚子尽くしの食卓となりました。来年は「植物性で作るキムチクラス」でお待ちしております。
心と体に優しい植物性食材中心の、料理教室。 旬のものや日本が誇る保存食を広くお伝えしたいと思っています。 Instagram https://www.instagram.com/syunsai.kurumi/
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