新ごぼうのポタージュ

新ごぼうはアクが少ないので、サッとソテーして極力少ない水か昆布水で蒸し煮。柔らかくなったら、豆乳と合わせてガガガーッとミキサーに。

意外とこのガガガーッが重要。豆乳・塩と一緒に勢いよくミキサーをかけると、空気を一緒に含んでフワッと軽い仕上がりになります。

かぼちゃやさつまいも、にんじん等の野菜でも、同様の方法で作るのが最近のお気に入りです。少ない水での蒸し煮（極力最後は水分はゼロになるように）し、豆乳とミキサーでガガガーッ、しばらく続きそうです。