本みりん

先週、東京農業大学のオープンカレッジ講座を受講してきました。「和食を支える本みりん」、醸造学科の教授や、キッコーマン国際食文化研究センターの方が講義をされ、充実した学習の時間でした。

みりんの製造工程でできる、みりん粕の試食。本みりん・みりん風調味料・発酵調味料（いずれも「みりん」として販売されているもの）の飲み比べ。本みりんの奥深さや活用法をより知ることができました。

家でも教室でも、主に砂糖代わりの甘みづけとして、利用してきました。他にも、入れるタイミングによって、食材の旨味を引き出したり、煮崩れを防止したりするので、これからはその効用も生かしていきたいと思います。