卵や

埼玉県杉戸町にある坂斉養鶏場直営のスイーツ販売店「卵や（TAMAYA）」のプリン。家族の職場の方が御用達にしており、卵を買いに行くたびに、我が家にも色々と買って来てくださるのです。

これまで、卵をはじめマドレーヌやカステラ、そして今回はプリンを頂きました。我が家が甘さ控えめが好みなのをご存じなのか…プリンも「普通の甘さ」と「甘さ控えめ」があるらしく、甘さ控えめを買ってきてくださいました。

口当たりなめらかな、優しい味のプリン。卵の黄身の色がとても濃いので、プリンもとっても美味しそうな色をしています。食べ物の視覚効果は大きいですよね！本当、実感。

新物オンパレード

4月下旬から5月上旬にかけて開催する「皐月の膳～旬の新物尽くしの創作料理～」クラスの試作をしています。新じゃが、新たま、新にんじんなどの新物野菜に加え、新物の海藻もふんだんに。

春野菜の代表格アスパラや、和製グレープフルーツと名高い美生柑、この時期グンと濃い味になるパセリなど…丸ごと旬なお膳です。

桜も満開を迎え、いよいよ春がやってきたものの、まだ気候は不安定ですね。今はまだ、冬と春の食材を上手に共存させた食卓にすると、体も春への準備が徐々にでき、体調が整っていきます。

このお膳を召し上がる頃は、きっと気候も安定。体も新物・旬尽くしの食材を求めていることでしょう。皆様のお越しをお待ちしております！

男子弁当

今季、男子弁当をテーマにしたお仕事があるので、試作。自分の中で、「男はやっぱりのり弁」と題し、鶏肉のおかず・彩り野菜・うずら卵のカレーピクルスなどを詰めました。

そして、のり弁に欠かせない「ちくわ」。市販のお弁当では「磯辺揚げ」が定番ですが、朝から揚げものは大変ですし、男子にはハードルが高い…そこで、片栗粉をまぶして焼き、最後に青のりとソースをからめた「屋台焼き」なるものを作りました。

2層にした海苔ごはんを敷き詰め、その上にちくわの屋台焼きをのせる。ソースが少し海苔にしみ込んで、そこがまたウマい！桜の下で食べたくなりました。

☆★現在募集中のクラス★☆
4月「たけのこ料理」　各回1席ずつキャンセルが出ました！
4-5月「皐月の膳～旬の新物尽くしの創作料理～」

忍びの苺

久しぶりに、チャヤマクロビオティックのベイクドSOYチーズケーキをいただきました。マクロビオティック仕様のチーズケーキは、乳製品を使用しない代わりにお豆腐をベースにしています。20年位前に初めて食べた時から、かなり進化を遂げていて、豆腐感を感じることはありません。

チャヤのチーズケーキも、パティシエの方が研究に研究を重ねているのでしょう…食べるたびに印象が変わります。久しぶりにいただいたそれは、以前より濃厚＆クリーミーでした。個人的には、どっしりとした固めのベイクドチーズが好きなのですが、柔らかめのチーズは塩気のある固めのタルトと相性が良いようでした。

そのチーズとタルトとの間に、忍んでいたドライ苺！焼いているうちにジャムのように柔らかく濃厚になり、ケーキにアクセントと華を添えていました。春の苺、忍びの苺、その可愛さに心が癒されます。

「麹でつくる甘酒とひしお味噌」クラス終了。

 毎年恒例の麹クラスが終了いたしました。麹をテーマにしたクラスは、ここ5年くらいこの時期（近年は夏も開催）に開催しています。今回は米麹でつくる「甘酒」と大麦＆大豆麹でつくる「ひしお味噌」を取り上げました。

ひしお味噌と、甘酒をベースにした創作味噌2種をご用意（写真上、手前）。彩り野菜の葛焼とおむすびにつけていただきました。

こんがり焼いた五平餅、桜の花びらが春らしい甘酒のプリン。甘酒を気軽にお料理やお菓子作りに使うと、麹の甘みや旨味がつまっているので、余分な甘さや油を控えることができます。

ヘルシーなのに舌も心も満足！それで体が元気になれるなんて、こんな嬉しいことはありません。私自身、春の不安定な陽気はとても苦手なのですが、毎年この時期に麹クラスを開催し始めてから、大きく体調を崩すことがなくなりました。本当に、麹に感謝です。

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4-5月「皐月の膳～旬の新物尽くしの創作料理～」

家族の味

先日、お彼岸中に作ってお供えした「おいなり」。亡くなった祖父母も、今を生きる私達も大好きな味。みんなで大きな口を開けて頬張った昔…今となっては、かけがえのない時間だったことを思い知らされ、心がツンとします。

とにかくお寿司が好きな一族。にぎり、ちらし、海苔巻き…これは受け継がれたDNAのせいか、それとも食習慣のせいか。さて、今日はどんな味の記憶を家族と作ろう…

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うれしかったこと

最近、少しネガティブになっていました。そんな時、卵を割ったらなんと双子！ホロっと自然と笑みがこぼれて、とても心が柔らかくなるのがわかりました。

それにしても久しぶりに見ました。子供の頃かもしれません。とてもうれしかった日常のひとコマ。

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