ポテサラ日記5

朝は毎日パン食で、少食です。大体、冷凍ストックしてあるポタージュの素（季節の野菜を適当に煮てピューレにしたもの）を温めなおして豆乳でのばしたスープか、昨夜の残り物のおかずと飲み物かの組み合わせ。それにヨーグルトです。

昨夜、じゃが芋と長芋をミックスし、ゆで卵と頂き物のジェノベーゼペーストを入れ、少しゆるめのポテサラを作りました。必ずわざと多めに作り、こうして翌朝パンのお供にします。固めのライ麦パンには、少しゆるめで、いい意味で味がぼんやりしているポテサラが良く合います。

組み合わせ

レシピ開発に、外食や市販の商品が刺激になることが多々あります。意外と思われるかもしれませんが、大手ファミレスチェーンのHPやコンビニの店頭は毎月必ずチェックしています。やはり大手は、多くのお客様の心を掴む何かを持っていますし、季節物や流行物に敏感に反応していますから、参考になります。

先日、無印良品のお菓子売場を覗いたら、芋、栗、チョコ、りんご、ココナツなど･･･季節素材や惹かれる素材の組み合わせの焼き菓子がたくさん！レシピ開発調査の為に覗いたはずが、ジンジャー×黒糖とチーズ×ブラックペッパーのクッキーをつい購入。どちらも素朴で、甘さ控えめなところが私好みでした。

市販品は、小麦やショートニングなど問題視される原料が気になりますが、クッキーなどの焼菓子だけはどうしても買うのをやめられない私です。でもそれを食べる時間、ちょっと幸せな気分になれて、ゆったりとくつろげるのなら、食べ過ぎない程度に楽しめば良いのかなと、自身のルールを決めて買っています。

コスモス

私の住むさいたま市見沼区には豊富な自然があります。夏の間は暑すぎて中止していたウォーキングも、秋から再開していますが、自然を愛でながら日々楽しんで歩くことができます。

コスモスが満開を迎え、11月3日文化の日は毎年恒例のコスモスまつり。地元人ばかりの、かなりローカルな催事ですが、祖母はそこで売られる奈良漬や屋台を毎年楽しみにしています。やはり、我が家の家系は「花より団子」のようです。

昨夜の夕ごはん

冷凍や冷蔵の余り食材で作ったシンプルごはんです。舞茸は半日干して、炙った油揚げと炊き込みご飯。冷凍オクラとひじきの梅酢和え、小松菜と厚揚げの煮びだし、南瓜の黒胡麻マッシュサラダ。

これに食べたい人だけ、さんまの塩焼きをつけました。私は昨夜はさんまは食べず、ごはんをたっぷり2膳いただきました。干した舞茸の歯ごたえと、炙った油揚げの香ばしさが美味しくて･･･つい。

焼きかりんとう

最近「かりんとう」ブームですね。甘いのから辛いのまで何十種も揃うかりんとう屋さんに行列ができたり、かりんとう饅頭なるものが出たり。

私が見つけたオススメは、自由ヶ丘にあるufumofu（ウフモフ）さんの焼きかりんとう。薄力粉、はったい粉、豆乳、菜種油、きび砂糖、卵などが主な原料で、「かりんとう」というよりヘルシーな堅焼きクッキーという感じです。はったい粉の香りが和のテイストを醸し出しているのですが、不思議とどんなドリンクとも好相性。味は3種類あり、今回生姜とシナモンというのを買ってみました。

ネットでも買えるて、オシャレな感じなのでプレゼントにもよいかもしれませんね。
ufumofu（ウフモフ）→HPはこちら☆

原点回帰

先日NHKで、料理研究家の辰巳芳子さんと現代の食生活の現状を追う番組を見ました。私は「食＝仕事」となっているので、日々の食事作りが当たり前に過ごしてきましたが、世の中はまったくそうでない現実を改めて感じました。自分も元は1日オフィスで仕事をしていた人間なので、食は大切と思いつつも疲れるとごはん作りはできない現実を知っていたはずでした。しかしここ数年、食の世界にどっぷり浸かっていたせいか、そんな事も忘れて少し狭い世界に生きていたようです。

教室の生徒さん達も、食に関心のある方が多いのですし、メタボ対策やヘルシー志向が高まっている世の中の傾向に少し安心し、割と多くの方が食事に気をつけているイメージを勝手に作り上げていました。私に何ができるかわかりませんが、食の大切さを少しでもこれから生きていく人たちに繋げられれば良いなと思いました。

まずは原点回帰と思い、新米の3分づきの塩むすびをかみしめる昼下がりです。

10月の料理教室のご報告

本日、今月最後の教室が無事に終了いたしました。お越し下さった皆様、ありがとうございました。今回は秋の味覚をカフェ風のお料理に変身。手前から、雑穀ときのこのメンチ、アップルパイ風ヴェリーヌ、シンプルな人参のサラダ、パン。南瓜とオレンジのスープは各ランチョンマットに配膳。デザートに合わせてジンジャーティーもご用意いたしました。
パンはお恥ずかしながら、最近やっとコツを掴み、お気に入りのレシピもできたホームベーカリーで焼いたもので、人参と相性の良い「クミンパウダー」を入れました。食べる際に、さっと蒸して天然酵母とスパイスの香りを楽しんでいただきました。
アップルパイ風ヴェリーヌのアップ写真です。きれいな層とザックリのせたパイ生地が美味しそう！皆様、パティシエ気分で作っておられました。今回はクリームをとても斬新な方法で作りましたが、そのコクとなめらかさをご好評頂き私も嬉しい限りです。今後もこのクリームをベースとしたスイーツ作りを、応用として取り入れていけたらと思いますので、今回逃してしまった方もぜひお楽しみに☆

11月は洋風から一転、「体を温める秋冬中華」です！そして12月は毎年恒例のクリスマス料理と続きます。今のところ、17日（金）、19日（日）、23日（木・祝）、他あと1日平日を予定しております。詳細が決まり次第、アップいたします。もう年末･･･1年の早さにちょっと焦ります。。。