ゆべし

12月末に作ったゆべしが、完成しました。初めて見る方は、驚きますよね…ミイラみたいに干からびたような柚子。これは立派な、伝統の保存食です。

柚子の中身をくりぬき、味噌と糖を混ぜたものを詰めて、蒸します。それを和紙に包んで、雨風をよけられる屋外に3ヶ月干せばできあがり。1年以上は保存できます。

食べる時は、薄くスライスします。お酒のアテ、お茶のお供に最適。チーズとの組み合わせもよく、珍味です。今年12月に、季節の手仕事で「柚子しごと」として取り扱う予定なので、お楽しみに！

 

甘酒スイーツ

4月7日10:00～ストアカオンライン教室にて「甘酒マフィン＆プリン」のクラスを行います。甘酒の甘みを主としたスイーツづくりは、10年前に麹の甘酒づくりを自らスタートさせた頃より始めました。

甘酒で甘みをつけるスイーツは、てんさい糖やきび糖などの顆粒状の甘味や、メープルシロップなどの液状甘味の代用として簡単に置き換えはできません。その特徴や扱い方を知らないと、結構難しいのです。

お米の甘みは奥深く、DNAが求めている懐かしい甘み。私自身が魅せられて、今もなおレシピづくりの旅は、よりよい高みを求めて続いていきます。

グルテン問題

現在、旬菜工房くるみが主宰しているヴィーガンスイーツクラスは、グルテンフリーでレシピを作っています。私自身は、小麦アレルギーではないのですが、近年花粉症を発症した事をきっかけに、小麦の食べ方を考え直しました。

でも、小麦でないと味わえない美味しさは沢山あって…パン・点心・麺など、それぞれ小麦の旨味に味覚が正直に「う～ッ」てなります。ですので、私のグルテンフリースタンスは、無理をしないことです。

家族や自分の体調や好みに合わせ、米粉で代用できそうなものは代用する。例えば、ホワイトソースはダマになりにくく、作りやすいです。チヂミやお好み焼きも、もっちりして美味しくなります。

最近、米粉スイーツのレシピ開発に、力を入れています。これは、米の可能性を広げて自給率向上に一役買いたいという思いと、やはりグルテンアレルギーの方に美味しいスイーツを食べて欲しいという強い願いがあってのことです。この思いが、誰かの役に立っている事を切に願い、今日も米粉のマフィンを焼きます。

オンライン教室

ストアカでオンライン開催している教室のカレンダーを共有させて頂きます。

現在オンライン教室では、以下の4つで展開しています。

①ヴィーガンスイーツ～卵・乳・白砂糖不使用 グルテンフリー～

②ヘルシーランチプレート

③季節の手仕事

④甘酒【基礎クラス】【応用クラス】

どれも～1時間半くらいで、価格も￥1500～2000で気軽に受講できるようにしました。

私も驚いたのですが、ストアカでのオンライン教室をやるようになってから、リアルタイムでの参加が難しい場合「録画視聴」という形態でお申込みされる方が、結構いらっしゃるという事実です。

そういう事もあり、教える際はメイン画面と手元画面を使い分けて、細かい部分まで映像と言葉でしっかりお伝えするように心がけております。

授業後も、生徒さんから相談やメッセージをいただくことが多く、直接会えなくても「つながり」を感じることができて、嬉しい日々です。

春の息吹

「春の息吹」この表現を作った古の人は、さぞかし感受性が豊かだったのでしょうね。冬眠から目覚めた動植物たちが、呼吸をして、その生命力から春の訪れを感じる。

私も散歩中に「春の息吹」を感じてきました。つくしが、気持ちよさそうに太陽に向かって、力強く伸びていました。フワッとする空気の中にも、春の臭いが感じられます。

朝夕と昼の寒暖差が激しかったり、日によって寒さと温かさが入り混じったり…体調を整えるのは大変ですが、毎年この繰り返しで春になっていく。ベースを整えておけば、本来ならこうした気候の変化にも対応できる私達です。

自分の体を信じて、大切にして、過ごしていきたいですね。

刺繍と私

刺繍は、5年くらい前に始めました。年齢を重ねるにつれ、新しい事を始めるのはパワーが必要です。少なくとも私の場合は…なので、ある年からどんな小さな事でも良いから「自分の初めて」を何か1つやってみる事に決めました。

その年は刺繍にピンときて、樋口由美子さんの１色刺繍の本を買い求め、始めてみました。合わないと感じたら、その気持ちに正直に、潔くやめる。自分で自分を縛らないというのも大切なルールです。

しかし気づけば５年続いており、刺繍本も作品も増えました。ただ、やりすぎると身体の不調に繋がるので、１日20分と決めています。針を刺す時間は、無の境地。頭が空っぽになって、頭のコリが取れていく気がします。今ではなくてはならない、私の頭ストレッチ時間です。