塩漬けきのこの冷製麺

先日の教室で皆さんに仕込んで頂いた塩漬けきのこが食べ頃になったので、麺と合わせました。パスタのように見えますが、実は稲庭うどんです。湯掻いてほぐした鶏のささ身・塩漬けきのこ・教室で余分に作った簡単焼き茄子を、これまた教室で作った南蛮ドレッシングで和えただけす。仕上げに金すり胡麻をたっぷりとかけて完成。

今回の教室のお料理は、創作和食だったこともあり、手間のかかるものが多くありました。でも、調理過程の1つ1つをパーツ分解すると、忙しい毎日の中で役に立つものが潜んでいたように思います。そして、この冷麺を食べて、組み合わせ次第で料理は無限大だな･･･とつくづく思いました。

9月料理教室のご報告

本日穏やかな秋晴れの中、9月最後の教室が終了しました。ご参加頂いた皆様、ありがとうございました。

今月は秋茄子やきのこなど旬の味覚を楽しめる創作和食でした。優しい味でまとめたお膳だったと思います。ちょっと大人な「焼き茄子の湯葉あんかけ丼ぶり」、旨味たっぷりの「塩漬けきのこと海藻のおろし和え」、歯ざわりと簡単ヘルシーな南蛮ドレッシングが嬉しい「新レンコンとじゃがいものシャッキリサラダ」、和洋折衷でビターな「小豆とカカオのデザートスープ」のラインナップでした。

おまけの「まかないスープ」は、きのこの塩漬けを作る際のきのこの茹で汁を有効活用。少しのお醤油と塩で味を整えるだけで、旨味たっぷりのお吸い物に。

来月は和から一転、洋風のカフェプレートでお待ちしております♪
1dayベジタリアン料理教室
10月「秋のカフェ風ランチ」詳しくは→詳しくはこちら☆

ポテサラ日記4

1週間前の京都旅はまるで夢のようで、すっかり日常に戻ってしまいました。食卓も、いつものお決まり鮭の塩焼きとポテサラです。

今回は青海苔と叩いた梅干を混ぜ込みました。梅干の酸味とところどころ残る食感が、よいアクセントです。美味しい外食も気分が弾みますが、続くとやっぱり家のごはんが恋しくなるものですね。しみじみ。

1dayベジタリアン料理教室
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たぬきうどん

京都のお話がつづきますが･･･旅で出会った新しい味「たぬきうどん」。写真を見て「？」と思われるかもしれませんが、京都ではこれが「たぬき」。甘く炊いた刻みお揚げと九条ねぎの上に、あんがかかったものです。つまり「きつね」にあんをかけたら「たぬき」に化けたという、関西流の洒落がきいた一品なのです。

冬から春先まで底冷えする京都では、くずあんと最後にたっぷりのせるすりおろし生姜は昔からの定番だそうで、以前からぜひ食してみたいと思っておりました。今回の旅で念願叶って大満足です。

最近は歯ごたえのある讃岐うどんが人気ですが、京都のおうどんは上品な出汁とからみやすいよう細くて柔らかめ。でも決してコシがないという訳ではなく、絹のようななめらかな肌触りの優しい麺でした。本当に美味しくて･･･また京都に行ったらぜひ食べたいです☆

真盛豆

京都土産の1つ「京菓子司　金谷正廣」の『真盛豆』。以前何かで紹介されているのを見て、興味がありました。新幹線までの時間、土産物売場をぶらぶらしていたら、いつも行かない一角にひっそりと並んでいるのを見つけました！

1粒のやわらかい丹波産黒豆のまわりに、大豆粉と砂糖で練った衣を丸くまとわせ、さらに青海苔でコーティング。黒豆、砂糖、大豆粉、青海苔のみで作られたシンプルなお菓子。そう、この綺麗な苔色は何と青海苔なのです！京都でこの色のお菓子を見れば誰もが抹茶や煎茶と思いますよね。食べてみると磯臭さはまったくなく、上品な香りが鼻を抜けます。何も言わなければ煎茶粉末と勘違いする味で、甘さ控えめの素朴な生地の良いアクセントとなっています。

京都は心奪われるお菓子が沢山あります。本当は本店に足を運んで季節のお菓子を愛でたいところですが、短い滞在時間との闘い･･･なのでいつも、京都老舗の大抵のお菓子が揃っている、京都駅の伊勢丹の地下で買って帰ります。

家族や自分用に買うお菓子の選び方のコツは「消費期限の短いお菓子」！なぜかと言うと、そういうお菓子は大抵①甘すぎない（大量のお砂糖で日持ちさせていないので）②シンプルな原料で作られている③お菓子も生もの、作り手の「早く食べて欲しい」という思いが込められている。独自の好みと解釈ですが、結構これで当たりを引く事は多いです♪あくまでもご参考に･･･。

京都に行ってきました

この連休に1年に1度のお楽しみ、京都に行ってきました。今回も癒され、そして料理創作の刺激となる美味しいお食事を堪能して参りました。京都は、料理からダイレクトにインスピレーションを頂く事に加え、歴史や空間そのものからも五感に刺激が入り、それが更に創作意欲につながる･･･私にとって本当に毎回貴重な旅です。

写真は今回初めて行った宇治の平等院鳳凰堂。1日も早くこの旅で受けた収穫を料理という形にして、皆様にお届けしたいと思います！

朝ごはん

急に気温が下がったせいか、朝の体の目覚めが悪いです。ちょこっと食べられるピカソル（紹介記事は→こちら☆）のクッキーと薄めのミルクティーを口にして、散歩に出かけました。

このクッキーは以前ご紹介した5個入りの定番とは異なり、3個入りの砂糖を加えていないタイプのもの。これはハニーパンプキン味で、少量のはちみつと南瓜の甘みのみなので朝食向きです。

今は自由ヶ丘にスイーツの勉強に通っているので、その帰りに寄り道して購入していますが、いつか買えなくなるのが寂しい･･･でも、新宿の小田急に「ピカソルカフェ」なる系列店があるのを知り、商品のラインナップは少なそうですが、そこなら交通の便が良いので都心に出た際はぜひ参りたいものです。