テーブル中央に3つ並ぶグラスには甘酒、塩麹のドレッシング2種と、1時間で麹を戻すテクで作ったなめ味噌。プレートの上には、そのドレッシングをかけて召し上がる蒸し煮野菜、塩麹豆腐ディップ、甘酒と塩麹のマフィン、麹のヴィシソワーズ。
ごはんは黒米・もちあわ・もちきびなどを混ぜて炊いた3分づき米にし、なめ味噌と小皿に盛った甘酒のべったら漬け風と共に食していただきました。
麹の新たな魅力をこれからも毎年発信していきたいと思っています。今月の新メニューは「おからときなこ」がテーマです。現在お申込み受付中ですので、ご興味のある方はぜひ!
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