ラ・フランス

この時期に一度は口にしたいフルーツ。一週間前に購入し、追熟させてそろそろ食べ頃･･･香りも豊かに。

それにしても「ラ･フランス」という名前の響きが素敵で、聞いただけで胸が躍ります。昔は「西洋なし」というネーミングで市場に出回っていたらしいのですが、全然売れなかったそう。改名して、贈答用果物として売り出したところ、ヒットして今に至ると聞いたことがあります。

響き、ネーミング･･･自身のことに置き換えると食欲を刺激する「料理名」大切です！

干し舞茸

家族が伊香保に社員旅行に行き、お土産に原木の舞茸を買ってきてくれました。早速、干し網に入れて軽く半干し。旨味が凝縮されますし、水分の多いきのこ類をたくさん食べる時は、こうすることで体を冷やしてしまうことを軽減できます。

舞茸の天ぷらも美味しいし、さっとソテーも良いですね。でもやっぱり舞茸ごはんかしら!?

京都の香り

教室のウェルカムドリンクはいつも三年番茶ですが、今月だけは初秋に行った京都で買い求めた「いり番茶」をお出ししました。皆さんの飲んだ瞬間の反応が面白かったです！

いり番茶は、京都ではデイリーなお茶。しかし、一般的な番茶（ほうじ茶）とは製法が異なり、揉まずに天日乾燥した後、鉄釜で炒ったもの。それゆえ燻された香りが強く、燻製の味わいのする独特の風味がします。

私も2年前京都で初めて飲んだ時は驚き、思わず「これは何茶ですか？」とお店の人に聞きました。すると番茶との答え･･･腑に落ちず「この燻製のような香りは何ですか？」と食下がったところ、これが京都特有のいり番茶である事を教えていただきました。

ホットも美味しいですが、京都人に習い、夏は冷やして「ぶぶ漬け」（京のお茶漬け）を楽しむのもおつです。

きなこのビスコッティー

ビスコッティーは今後の研究課題。卵とある程度のお砂糖を入れることで、堅さの中にもホロッとしたもろさもある美味しい食感になります。これをベジタリアン仕様に、卵なし・てんさい糖やメープルで甘さ控えめに作るとなると、あの食感に近づけるのは難しい･･･ですので、粉の配合がポイントです。

研究の為、様々な店で売られているビスコッティーの原材料をチェック。オーソドックスなものから、本来ノンオイルのヘルシーお菓子なのに、バターやショートニングが入っているものもあり、色々面白いです。

今回作ったのははきな粉を入れた和風ビスコッティー。温かい穀物ラテに浸して食べたら、ウ～ん幸せです。

くるみパン

相変わらずホームベーカリー頼りですが、パンを焼いています。秋が深まり、冬の気配のする朝が増えてくると、木の実の入ったパンが無性に食べたくなります。

今日はくるみパン。切り方はあえてスライスにせず、ゴロッと大きめに。根菜の野性的なポタージュとも好相性で、ごぼうやさつまいものポタージュと毎朝楽しんでおります。

11月料理教室のご報告

昨日、全教室が終了いたしました。今月お越し頂きました皆様、本当にありがとうございました。

体を中から温める中華をテーマに、体に優しく心までホカホカになれるお料理をご用意させて頂きました。坦々麺、蓮根の皮なしシュウマイ、マーラーカオの3品は、熱々を召し上がって頂きたかったので、終盤、一気に茹で＆蒸し上げなくてはなりませんでしたが、無事に同タイミングでテーブルに湯気ごとお持ちできてました！

スープを一滴残らず頂いても罪悪感のないヘルシー坦々麺。さつま芋、大根、ごぼう、蓮根の根菜を皮ごと焼き、中華風の漬け汁に浸けた焼きびだしは、サラダ風のサッパリとした味わい。蓮根シュウマイは、モチモチでお腹も満足。蓮根は今1番美味しい時期ですし、風邪予防や風邪ひきの時に良い成分が含まれていますので、ぜひお料理にたくさん使ってくださいね。

実は

自然派、健康志向をうたう料理教室の講師があまり大きな声では言えませんが･･･「黒ベエ」が好きです。

すっかり東京土産の定番となった「東京ばな奈」のココアバージョンです。中に、バナナクリームが入っています。この「黒ベエ」は東京駅や都内でも買える所が限られていて、東京ばな奈がある所に必ず売っているとは限りません。家族で食べる為に買う時は、5個袋入り（4個パック入りに変更2010.11）を買います。言い訳ですが、本当たまにです。今回は、嬉しくも頂き物をしまして箱入りです！

甘いものはあまり得意ではないし、市販品の添加物を普段は気にしたりするのに、どうしてこの「黒ベエ」に惹かれるのか自分でも謎です。アレでしょうか？ちょっとワルな男子に惹かれてしまう女心。